Курица в бульоне с кореньями

3,5 кг курицы, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 150 г корня петрушки, 2 зубчика чеснока, 4 горошины душистого перца, 3 ч. л. соли

Тушку ощипать, вымыть, обсушить, разрезать на небольшие куски, удалить крупные кости из ножек, крыльев и грудины. Уложить мясо в большую емкость, залить водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль и варить 40 мин. Коренья очистить, нарезать кубиками, ввести в бульон вместе со специями, варить еще около 20 мин. Мясо с кореньями разложить в стерильные банки.

Бульон процедить, довести до кипения, залить мясо. До края банки должно оставаться 2–3 см. Накрыть банки крышками и стерилизовать: стеклянные – 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 мин. Закатать, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, потом провести две повторные стерилизации с интервалом в сутки: вторая стерилизация – 1 ч, третья – 45 минут.