Солонина с можжевельником

2 кг говядины, 4 г селитры, 1,5 ст. л. ягод можжевельника, 4–5 лавровых листов, 1 ч. л. имбиря, 3 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 кг соли

Мякоть без костей нарезать тонкими ломтиками. Смешать соль и селитру, натереть мясо. На дно посуды для засолки насыпать соляную смесь.

Мясо уложить слоями, пересыпая специями и ягодами можжевельника. Сверху поставить гнет и выдерживать 20–25 дней.