Карбонад

10 кг мяса, 15–17 зубчиков чеснока, молотый черный перец, душистый перец по вкусу

Для рассола: 300 г соли, 5 л воды

Для приготовления рассола в кипящую воду добавить соль, довести до кипения и охладить.

Мясо нарезать кусками, нашпиговать чесноком, натереть перцем, залить рассолом и оставить на 5 дней.

Вынуть мясо из рассола, обсушить и оставить в холодном помещении с хорошей вентиляцией на 3–5 ч. Коптить в течение 24 часов.