Курица, копченная с ягодами можжевельника и чесноком

2,2–2,5 кг курицы (1 тушка)

Для посолочной смеси: 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. порошковой аскорбиновой кислоты, 1/2 ч. л. молотого душистого перца, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 14 зубчиков чеснока, 3 зрелые ягоды можжевельника

Приготовить посолочную смесь: соединить соль, сахар, кислоту, пряности, измельченный чеснок и ягоды можжевельника.

Тушку курицы разрезать вдоль по грудке, натереть внутри и снаружи посолочной смесью, уложить в контейнер, прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 48 часов.

Тушку хорошо вымыть и обсушить. Коптить птицу в холодном дыму ольхи при температуре 20 °C в течение 48 часов.