Солонина по-датски

1 кг свиного филе, 400 г соли, 5 г селитры, 1 л воды, сахар, красный перец по вкусу

Филе подвесить в прохладном месте на 3–4 дня. Натирать сахаром 4–5 раз в день. Когда сахар впитается, мясо вытереть насухо и положить в охлажденный и процеженный рассол. Рассол приготовить из воды, соли и селитры. По желанию можно добавить красный перец и другие специи.

Мясо переворачивать в рассоле ежедневно в течение 15 дней. Затем вытереть насухо, завернуть в холщовую ткань и подвесить для просушки в прохладном месте.