Горбуша в собственном соку

600–650 г горбуши

Для заливки: 1 ч. л. кориандра, 3 горошины черного перца, 1–2 лавровых листа, 2–3 ст. л. сухого вина, 50 мл растительного масла, соль

У горбуши отрезать голову, удалить внутренности, очистить. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде, затем нарезать рыбу кусками шириной 3–4 см.

На дно стерильных банок положить лавровый лист, перец горошком и кориандр. Выложить в банки рыбу, каждый слой пересыпать солью. Наполнить банки так, чтобы до края оставалось около 3 см, влить вино.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 45–50 мин. Затем примерно четверть жидкости, выделившейся при термообработке, слить, долить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки герметично закатать, стерилизовать 5 ч и остудить.