Утиная тушенка с чесноком и острым перцем

4,5 кг утки, 350–400 г утиного жира, 10 зубчиков чеснока, 1 крупный стручок острого перца, 1 ст. л. карри, 6 горошин черного перца, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками и удалить кожу. Перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на 6–8 частей. Чеснок очистить, половину пропустить через пресс. Смешать соль с чесночной кашицей, натереть мясо и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа.

Растопить жир в сковороде, выложить мясо, очистив от остатков маринада. Когда мясо со всех сторон зарумянится, долить воды, добавить специи и оставшийся чеснок. Тушить почти до готовности.

Горячее мясо с соусом уложить в подготовленные банки, стерилизовать 1 ч 50 мин, закатать. Через 2–3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 35 минут.