Копченое свиное филе

5 кг свиного филе, 5 л воды, 1 кг соли, 40 г сахара, 2 г селитры

Из соли, сахара и селитры и воды приготовить рассол. Залить филе рассолом, выдержать 7 дней в прохладном месте.

Филе вымыть в холодной проточной воде, обсушить. Туго перевязать шпагатом, уплотнить мясо, придать ему форму, коптить 4 часа.