Гусь с гречневой кашей

2 кг гусиного мяса без костей, 300 г гусиного жира, 150 г гречки, 150 г лука, 600–700 мл бульона, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. паприки, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками, посолить, вместе с измельченным луком обжарить в половине смальца. Гречку отварить в подсоленной воде почти до полной готовности, смешать с оставшимся смальцем. Мясо и кашу слоями уложить в стерильные банки.

Томатную пасту развести бульоном, добавить сахар, соль и специи, довести до кипения и залить банки. До края оставить 2 см. Банки закатать и стерилизовать.