Гусь быстрого копчения

5 кг мяса гуся (1 тушка), отруби

Для маринада: 250 мл воды, 1/2 ст. л. уксуса, 7–8 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец по вкусу

Потрошенную и промытую птицу разрезать пополам вдоль грудки, натереть отрубями, залить приготовленным маринадом и оставить под гнетом на 1–2 суток.

Тушку вынуть из маринада, дать немного просохнуть, коптить 5–6 ч при температуре дыма 25–30 °C.