Тушенка из гуся в желе (вариант 1)

6 кг гуся, 200 г моркови, 200 г корня петрушки, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, желатин, соль

Тушку вымыть, обсушить, снять кожу. Мясо отделить от костей, немного посолить и поставить в холодильник.

Кожу, обрезки, шею, крылья уложить в большую кастрюлю, залить водой. Добавить специи и очищенные крупно нарезанные коренья. Варить 3 ч. Бульон процедить, уложить в него мясо и варить почти до полной его готовности. В конце добавить соль и желатин из расчета 1 г на 1 л воды.

Разложить горячую тушенку по стерильным банкам. Накрыть крышками, стерилизовать 2 ч, закатать. Выдержать банки 2 дня при комнатной температуре и повторно стерилизовать в течение 1 ч 30 минут.