Кефаль в масле

2–2,5 кг кефали, растительное масло, молотый черный перец, лавровый лист, соль

Приготовить рассол – на 1 л воды 250 г соли. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить головы и плавники, положить в холодную воду на 20–30 мин. Затем выдержать рыбу в рассоле 30 мин, обмыть под проточной водой.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки рыбы со всех сторон до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу уложить в стерильные стеклянные банки, добавить лавровый лист, перец, при желании – другие специи. Залить растительным маслом, в котором жарилась рыба. Оно должно быть на 2 см выше уровня рыбы в банке. При необходимости масло подогреть отдельно и долить в банки.

Поставить на стерилизацию на 1 ч, герметично укупорить, укутать и медленно охладить. Через 2 дня провести повторную стерилизацию.