Говядина, тушенная с баклажанами и яблоками

3 кг говядины, 250 г баклажанов, 200 г яблок, 100 г лука, 5–6 ст. л. смальца, 11/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. карри, соль по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, вымочить в холодной воде в течение 20–30 мин, затем отжать, нарезать кубиками. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать брусочками или кубиками.

Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, баклажаны и яблоки, обжарить, перемешивая, до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.

В стерильные стеклянные банки выложить горячую говядину с овощным соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.