Кролик в смальце

2,5 кг мякоти кролика без костей, 400–500 г смальца, 2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. кориандра, соль

Мясо кролика нарезать кусочками 2 ? 2 ? 3 см, пересыпать солью и специями, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2–3 ч. Смалец растопить в большой посуде, разогреть, чтобы от него пошел легкий дымок, выложить крольчатину и жарить до готовности.

Мясо выложить в стерильные банки, залить кипящим жиром, сразу закрыть стерильными крышками, закатать, остудить. Хранить в прохладном месте.