Сушеная скумбрия

Скумбрия

Рассол: 25 г соли на 1 л воды

Рыбу выпотрошить, удалив внутренности не через разрез брюшка, а через жаберные крышки. Выпотрошенные тушки вымыть, связать по 2 штуки тонким шпагатом, пропуская его через хвост. Затем опустить рыбу в охлажденный рассол.

Через 8 ч вынуть, вымыть в холодной воде и развесить на свежем воздухе. Сушить, в зависимости от размера и температуры, от 6 дней до 2 недель. Сушеную рыбу связать в пучки, уложить в мешки и хранить в сухом проветриваемом помещении.