Кефаль с помидорами

600 г кефали, 400 г помидоров, 200 г лука, 2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, 80–100 мл растительного масла, соль

Кефаль очистить, удалить внутренности, отрезать головы. Рыбу посолить, дать постоять 10–15 мин, а затем обжарить в растительном масле. Лук нарезать небольшими кубиками, отдельно обжарить до золотистого цвета, добавить к луку помидоры, нарезанные дольками, нарезанный пластинками чеснок, перемешать. Выложить к рыбе овощи вместе с выделившейся при тушении жидкостью, тушить все вместе на слабом огне около 4 ч.

Горячую рыбу с соусом разложить по банкам. Соус должен покрывать кефаль полностью, а до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.