Свинина заливная (вариант 3)

5 кг жирной свинины, 400 г костей, 200 г моркови, 150 г лука, 150–170 г соли, 6 зубчиков чеснока, 8 горошин черного перца, 1/2 ч. л. хмели-сунели

Мясо нарезать кусками по 700–800 г, натереть солью и оставить на 1–1,5 ч. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить водой, чтобы оно было полностью покрыто, посолить, добавить кости, очищенные и нарезанные морковь, лук, чеснок, специи. Варить 3–4 часа.

Затем мясо вынуть, нарезать кусками по 70–100 г, уложить в подготовленные литровые банки. Бульон процедить, довести до кипения и залить мясо. Банки закрыть крышками и стерилизовать 2 часа.