Ставрида в томате

3 кг ставриды, 3 ст. л. соли, 300 мл растительного масла, мука для панировки

Для соуса: 2 кг помидоров, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 3 ст. л. сахара, 5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сушеного базилика, 1 ст. л. соли

У ставриды удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на порционные куски. Засыпать рыбу солью и оставить мариноваться при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем соль смыть, куски ставриды обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.

Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. В томат добавить соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить лимонный сок.

Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.