Корюшка сушеная

Корюшка

Для посолочной смеси: 1 кг соли, 1 ст. л. молотого черного и душистого перца горошком, 1 лавровый лист, 2–3 ягоды можжевельника

Рыбу выпотрошить, протереть и дать обсохнуть. Соль смешать с молотыми специями, рыбу очень тщательно натереть посолочной смесью, уложить в эмалированную посуду, пересыпая соляной смесью. Накрыть рыбу доской или тарелкой, установить гнет и держать 24–48 часов.

Рассол слить, рыбу вынуть и обсушить, нанизать через глазницы на бечевку и повесить сушиться на солнце повыше, можно под крышей. Этим же способом можно сушить и другую мелкую рыбу.