Утиная тушенка с травами

4,5 кг утки, 400 г утиного жира или смальца, 6 свежих веточек розмарина, 6 свежих веточек тимьяна, 6 свежих веточек базилика, 8 веточек сельдерея, соль

Подготовленную утку разрезать на куски, снять кожу. Крупные кости удалить. Половину зелени измельчить в блендере, добавить соль и натереть куски мяса. Поставить в холодильник на 3–4 часа.

Разогреть в сковороде жир. Мясо вынуть из маринада и обжарить в жире со всех сторон до золотистого цвета. Влить в сковороду воду, добавить оставшиеся травы и тушить мясо до тех пор, пока сок из него не станет прозрачным.

Разложить утятину в подготовленные банки, залить получившимся в процессе тушения соусом без трав, накрыть крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 10 мин. Дать консервам остыть и повторить стерилизацию через день, сократив время обработки на 20–30 минут.