Судак в масле

3 кг судака, растительное масло, 1 ст. л. зерен кориандра, 2 ч. л. зерен горчицы, черный и душистый перец горошком, соль

У судака удалить внутренности, отрезать голову, плавники и хвост. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, при желании сдобрить специями и оставить при комнатной температуре на 20–30 минут.

В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее масло, держать 2–3 мин, в зависимости от размера кусков.

В подготовленные стеклянные банки положить на дно горошины черного и душистого перца, зерна горчицы и кориандра. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 1 ч 10 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.