Индейка в жире с травами

4–5 кг мяса индейки без костей, 800 г смальца, 8 веточек тимьяна, 7 веточек розмарина, 5 веточек эстрагона, 8 веточек петрушки, соль

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками. Зелень мелко нарубить, смешать с солью, натереть мясо. Поставить в холодильник на 5–6 ч. Разогреть жир, с мяса отряхнуть траву и обжарить его в кипящем жире до готовности.

Разложить индюшатину в стерильные банки, залить горячим жиром. Закупорить и стерилизовать в кипящей воде 2 ч. Банки хранить при температуре не выше +10 °C.