Горбуша соленая

2 кг горбуши, 400 г соли, 2 ч. л. сахара

Горбушу вымыть, выпотрошить, удалить плавники и снять с костей филе. Нарезать его кусками, натереть смесью соли и сахара, уложить в посуду слоями, при этом первый слой необходимо уложить кожей вниз, следующий – кожей вверх, и так чередовать. Последний слой уложить кожей вверх и посыпать толстым слоем соли.

Куски рыбы прижать гнетом, накрыть емкость и поставить в прохладное место на 4–5 дней.