Тушенка из дичи для длительного хранения

3–3,5 кг мякоти дичи без повреждений, 500 г смальца или топленого жира, 1,5–2 ст. л. соли

Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками 3 ? 3 ? 4 см, посолить. В глубокой сковороде или кастрюле растопить жир, прогреть, чтобы от него пошел легкий дымок. Выложить мясо, жарить, перемешивая, до готовности.

В подготовленные стерилизованные банки уложить мясо и залить кипящим жиром, чтобы оно было полностью им покрыто. До края горлышка должно остаться 2–3 см. Стерилизовать банки 1 ч 20 мин. Через двое суток провести повторную стерилизацию в течение 50–55 минут.