Пиццы

Итальянская поваренная книга:

«Книга о вкусной и здоровой пицце».

Несмотря сложившиеся вкусы у большинства людей, многим хочется попробовать что-нибудь оригинальное и необычное. Именно пицца может удивить своим вкусом даже изысканных гурманов. Пицца в зависимости от начинки может быть и закуской, и вторым блюдом, и десертом. Это блюдо, по форме напоминающее знойное итальянское солнце, с начинкой из многообразных национальных продуктов этой страны, всегда, и в будни, и в праздники, находит место на столе у итальянцев.

Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка.

Версий происхождения пиццы существует множество. Она, как хлеб с различными добавками – овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, – входила в рацион римских легионеров; была пищей как простолюдинов, так и патрициев. Но во все времена это блюдо не отличалось сложностью ритуала приготовления и изысканностью потребления.

Так, наверное, продолжалось бы еще долго, если бы в 1772 году Фердинанд I (король обеих Сицилий) не нарушил все положенные ему по титулу пристойности и не посетил инкогнито в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Монарх был поражен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления, что велел включить пиццу в королевское меню.

С тех пор многое изменилось. Один из современных рецептов гласит: «Для начинки для пиццы возьмите все, что найдете в холодильнике, мелко нарежьте и перемешайте…». Конечно, такой совет является преувеличением и всякий продукт подходит для пиццы, все же он не слишком далек от истины.

Существует множество вариантов формы пиццы, начиная с простой круглой (естественно, что пицца приготовленная в мультиварке будет круглой) и прямоугольной, и заканчивая ромбовидными, звездочками, цветами и тому подобными.

Пицца настолько демократическое блюдо, что при ее приготовлении можно импровизировать, готовить начинки из всевозможных ингредиентов, использовать любые виды теста для коржа, можно готовить пиццу даже без теста.

Несколько советов по приготовлению пиццы:

• Чем быстрее расстаивается тесто, тем лучше на вкус получается пицца. Благоприятная для расстойки теста температура – 30–33 °C, а ее продолжительность колеблется от 20 до 60 минут.

• Если вы используете для начинки консервированные или замороженные овощи, перед готовкой в них можно добавить несколько капель лимонного сока, который придаст им свежесть и сочность, улучшит их вкусовые качества и питательные свойства самой пиццы.

• Чтобы дрожжевое тесто не обветрилось, накрывайте его легкой салфеткой или куском марли.

• Для начинки пиццы подойдут не только привычные овощи, но и фрукты (даже экзотические – ананас, персик, манго и другие), а также сухофрукты (чернослив, курага, изюм). Перед тем как укладывать сухофрукты на поверхность пиццы, предварительно их вымачивают в подслащенной или подсоленной воде.

• Чтобы вареное или жареное мясо в пицце не теряло аромата и вкусовых качеств, не надо солить его непосредственно перед варкой или жареньем, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока. Мясо в пицце после этого может оказаться слишком жестким и невкусным. Желательно варить и жарить мясо для пиццы незадолго до выпекания ее самой.