Салат с гречневой лапшой

2 порции

время приготовления 35 мин.

150 г гречневой лапши (собы)

100 г тофу

2 горсти шпината

1 горсть вешенок

2 пера зеленого лука

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка орехового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1/4 ч. ложки васаби

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка орехового масла

Для ореховой смеси:

70 г миндаля

1–2 ч. ложки орехового масла

1 ч. ложка кунжутного семени

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка коричневого сахара

1 пеперончино

щепотка корицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Миндаль поместить в форму для выпечки, посыпать кунжутным семенем, тмином, корицей, сахаром, измельченным пеперончино, солью, полить 1–2 ч. ложками орехового масла и все перемешать.

2. Прогревать орехи в разогретой духовке 10 минут, периодически перемешивая, чтобы они не сгорели.

3. В сковороде разогреть растительное масло, выложить вешенки целиком, посолить, поперчить, перемешать и обжарить.

4. Добавить шпинат и дать ему слегка поплыть.

5. Гречневую лапшу отварить согласно инструкции на упаковке, затем промыть холодной водой.

6. Тофу нарезать большими кусочками и обвалять в муке.

7. В отдельной сковороде разогреть 1 ст. ложку орехового масла и обжаривать тофу до появления золотистой корочки.

8. Приготовить заправку: васаби соединить с рисовым уксусом и 1 ч. ложкой орехового масла, все перемешать.

9. Горсть ореховой смеси измельчить в ступке, так чтобы остались крупные кусочки.

10. На тарелку выложить грибы со шпинатом, лапшу, сверху поместить обжаренное тофу, посыпать все измельченными орехами и полить заправкой.

11. Зеленый лук порезать тонко наискосок и посыпать салат.