Рисовый салат с огурцами и сладкой кукурузой

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 стакан риса

4 небольших огурца

1 сладкий перец

1 стебель сельдерея

2 луковицы шалота

1/2 лимона

1 небольшая банка сладкой консервированной кукурузы

пучок кинзы

2 ст. ложки уксуса на эстрагоне

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки растительного масла

1/4 ч. ложки мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис залить двумя стаканами кипятка, добавить половинку лимона, растительное масло и отварить.

2. У сладкого перца удалить плодоножку и семена.

3. Лук-шалот почистить и нарезать тонкими полукольцами.

4. Огурцы, сельдерей и сладкий перец нарезать кубиками.

5. Кинзу порубить.

6. К луку добавить мускатный орех и щепотку перца, влить уксус, перемешать и оставить мариноваться на несколько минут.

7. К отваренному рису добавить оливковое масло, замаринованный лук, сельдерей, 4-5 ст. ложек кукурузы, огурцы и сладкий перец. Салат посолить, посыпать измельченной зеленью и все перемешать.