Салат с картофелем, беконом, фасолью и яйцами пашот

2 порции

время приготовления 25 мин.

4 клубня картофеля

150 г тонко нарезанного бекона

2 яйца

2 куска белого хлеба

2 горсти руколы

горсть стручковой фасоли

горсть оливок

без косточек

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка белого винного уксуса

Для заправки:

1/2 лимона

2-3 анчоуса

6-8 каперсов

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

1. Картофель отварить в мундире до готовности, затем почистить и разрезать вдоль на 4 части.

2. Стручковую фасоль отваривать несколько минут в кипящей воде, затем обдать ледяной водой и промокнуть бумажным полотенцем.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить бекон с двух сторон до золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце.

4. Хлеб разломить руками на небольшие кусочки.

5. В сковороду, где жарился бекон, влить оставшееся оливковое масло и обжарить хлеб до румяной корочки.

6. Приготовить яйца пашот: в небольшой кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки вылить яйцо. Убавить огонь и варить 2–3 минуты, затем шумовкой выложить яйцо на бумажное полотенце. Так же приготовить второе яйцо.

7. Каперсы и анчоусы мелко порезать.

8. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

9. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.

10. Приготовить заправку: анчоусы и каперсы соединить с чесноком, добавить горчицу, лимонный сок, 3 ст. ложки оливкового масла и свежемолотый перец, все перемешать.

11. Руколу выложить в глубокую тарелку, полить частью заправки, сверху разложить фасоль, картофель, оливки и полить оставшейся заправкой.

12. На салат поместить яйца пашот, посыпать все хлебными крутонами, украсить обжаренным беконом и сбрызнуть оливковым маслом.