Сельдь в текиле

4 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 15 мин.

1 жирная сельдь

2 граната

2 фенхеля

2 лайма

100 мл красного винного уксуса

60 мл текилы

4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка кориандра

5-6 горошин черного перца

щепотка морской соли

1. Винный уксус слегка разогреть, добавив в него соль.

2. Сельдь нарезать небольшими кусочками и мариновать в уксусе 5 часов.

3. Из гранатов выжать сок (немного зерен оставить).

4. Измельчить в ступке черный перец, кориандр и тмин.

5. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из двух лаймов выжать сок.

6. Сделать заправку, соединив гранатовый сок, текилу, оливковое масло, сок и цедру лаймов и растертые в ступке специи.

7. Фенхель тонко нарезать.

8. Выложить на тарелку слой селедки, затем слой фенхеля, полить все заправкой, украсить зернами граната.