Теплый салат из чечевицы, кабачка и сладкого перца

3 порции

время приготовления 45 мин.

1 кабачок

1 стакан зеленой чечевицы

1 сладкий перец

1 большой помидор

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

небольшой корень имбиря (3 см)

несколько веточек кинзы и тархуна

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Кабачок и помидор нарезать небольшими кубиками.

3. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками.

4. Лук почистить и измельчить.

5. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

6. Имбирь почистить и натереть на крупной терке.

7. Разогреть в скороводе-вок или обычной глубокой сковороде оливковое масло, выложить имбирь, чеснок, лук и обжаривать 1 минуту.

8. Добавить сладкий перец, через 3–4 минуты – кабачок, а еще через несколько минут – помидор.

9. Посолить, поперчить, влить бальзамический уксус, все перемешать.

10. Добавить отваренную чечевицу, перемешать и прогревать еще пару минут.

11. Зелень мелко порубить, добавить в салат и подавать.