Запеченные баклажаны с арахисом

2 порции

время приготовления 1 ч.

2 баклажана

2 ст. ложки несоленого арахиса

2 ст. ложки растительного масла

щепотка свежемолотого

черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1/2 лимона

1 свежий перец чили

маленький пучок кинзы

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки арахисового масла

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка рыбного соуса

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. У баклажанов удалить плодоножки и разрезать каждый вдоль на восемь частей, уложить в противень срезами вверх, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать кубиками.

2. Арахис поджарить, очистить от шелухи и слегка измельчить.

3. Перец чили, удалив семена, порубить.

4. Чеснок почистить и растереть в ступке с солью.

5. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.

6. Кинзу мелко порубить – получится 1 ст. ложка.

7. Приготовить заправку: взбить арахисовое масло с лимонным соком в густую массу и переложить в ступку к чесноку, добавить чили, сахар, рыбный соус и кинзу. Все перемешать.

8. Баклажаны заправить, добавить половину орехов и перемешать.

Подавать, присыпав оставшимися орехами.