Мексиканский салат с авокадо, красной фасолью и яйцами

2 порции

время приготовления 25 мин.

200 г помидоров черри

1 авокадо

1 красная луковица

100 г красной фасоли

100 г салатного микса

2 яйца

пучок петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки уксуса

1 ч. ложка горчицы

1/2 ч. ложки тмина

1/4 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности, в конце посолить.

2. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить 1 ст. ложкой уксуса и дать постоять.

3. Яйца отварить в мешочек, почистить и разломить пополам.

4. Помидоры разрезать пополам.

5. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и чайной ложкой вынуть мякоть.

6. Приготовить заправку: соединить оставшийся уксус, горчицу, тмин, соль и оливковое масло, перемешать.

7. Петрушку порубить.

8. Выложить на блюдо листья салата, помидоры, авокадо, петрушку, маринованный лук и фасоль, полить 2/3 заправки и слегка перемешать.

9. Сверху разложить яйца и сбрызнуть оставшейся заправкой.