Теплый салат из спельты, фасоли и чечевицы

4 порции

время приготовления 40 мин.

3/4 стакана зерен спельты

1 стакан красной фасоли

1 стакан зеленой чечевицы

1 цукини

1 баклажан

1 сладкий красный перец

горсть изюма

1/2 красной луковицы

1/2 свежего перца чили

небольшой пучок базилика

3-4 ст. ложки оливкового масла

1-2 ст. ложки уксуса (любого, но не бальзамического)

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Чечевицу и фасоль по отдельности отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Зерна спельты высыпать в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отварить.

3. Сладкий перец завернуть в пищевую фольгу, поместить в небольшой противень и отправить в разогретую духовку или под гриль.

4. Баклажан тоже выложить в противень и отправить в духовку.

5. Цукини нарезать вдоль длинными полосками толщиной 0,5 см и слегка смазать оливковым маслом.

6. Разогреть в сковороде гриль 1/2 ч. ложки оливкового масла и обжарить полоски цукини с двух сторон, затем нарезать небольшими кусочками.

7. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом и оставить на 5–10 минут,

8. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.

9. Запеченный сладкий перец поместить в кастрюлю и плотно закрыть крышкой, затем снять кожицу, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть кубиками.

10. С запеченного баклажана снять кожицу, мякоть порезать кубиками.

11. Баклажаны, сладкий перец, спельту, фасоль, чечевицу, чили и изюм выложить в салатницу, все перемешать.

12. Добавить кусочки цукини и замаринованный лук (уксус сохранить).

13. Полить салат оставшимся оливковым маслом и 1 ст. ложкой уксуса, в котором мариновался лук, посолить, поперчить и еще раз перемешать.

14. Листья базилика измельчить руками и посыпать салат.