Яйца, запеченные в картофеле, с гарниром из шпината

3 порции

время приготовления 45 мин.

3 крупных клубня картофеля 3 яйца

большой пучок шпината сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Картофель отварить в мундире или запечь.

2. Срезать у картофеля один бочок и ложкой вынуть середину, чтобы получились довольно большие углубления, посолить, поперчить. В каждую выемку положить по 1 ч. ложке сливочного масла.

3. Небольшую форму для запекания выстелить пищевой фольгой, выложить картофель.

4. В углубления в картофеле разбить по 1 яйцу и поставить противень в разогретую духовку на 5 минут.

5. Шпинат сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

6. Выложить шпинат на тарелки, рядом поместить запеченный картофель.