Салат из нута с фетой и запеченными овощами

4 порции

время приготовления 40 мин.

200–250 г нута

200–250 г очищенной тыквы

100–150 г феты

1 луковица

5 зубчиков чеснока

пучок шпината

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

2–3 пера зеленого лука

3–5 веточек тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Горох замочить на ночь, затем отварить до готовности без соли.

2. Тыкву нарезать небольшими кубиками.

3. Чеснок почистить.

4. Лук почистить и разрезать на 8 частей.

5. Тыкву, лук и чеснок выложить в небольшой глубокий противень, посолить, поперчить, сверху положить веточки тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сахаром и запекать в разогретой духовке 5-7 минут, затем тимьян удалить.

6. Приготовить заправку: к горчице добавить по щепотке соли и перца, влить оливковое масло, уксус и все перемешать.

7. Половину заправки влить в отваренный горох и дать постоять.

8. Фету нарезать небольшими кубиками.

9. Мяту и кинзу крупно порезать.

10. Зеленый лук нарезать наискосок.

11. Выложить на тарелку шпинат, затем нут и запеченные овощи, полить оставшейся заправкой, посыпать измельченной зеленью, сверху разложить кусочки феты.