Салат со свеклой, авокадо и яйцом пашот

1 порция

время приготовления 25 мин.

2 горсти молодого шпината

5 молодых свекл

1/2 авокадо

1 яйцо

1 лимон

горсть жареного фундука

1 ч. ложка уксуса

2 ч. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

небольшой пучок мяты

1 веточка розмарина

2 веточки тимьяна

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Свеклу предварительно запечь, затем почистить и нарезать дольками.

2. Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки вылить яйцо. Убавить огонь и варить 2-3 минуты, затем шумовкой выложить яйцо на бумажное полотенце.

3. Фундук измельчить в ступке.

4. Листья мяты измельчить руками.

5. Приготовить заправку: листья мяты, розмарина и тимьяна выложить в ступку, влить оливковое масло, посолить, поперчить и все растереть.

6. Из лимона выжать сок.

7. Нарезанную свеклу соединить с заправкой, сбрызнуть оливковым маслом и 1 ст. ложкой лимонного сока, посыпать измельченными орехами и все перемешать.

8. Авокадо почистить, нарезать тонкими полосками и сбрызнуть лимонным соком.

9. Листья шпината разложить на блюде, сбрызнуть оливковым маслом и оставшимся соком лимона, посолить и поперчить.

10. На шпинат выложить свеклу с орехами и авокадо, сверху поместить яйцо пашот.