Салат из запеченной свеклы, спаржи и брюссельской капусты

3 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

3–4 маленькие свеклы

250 г спаржи

200 г брюссельской капусты

150 г мягкого

козьего сыра

100 г руколы

или салатного микса

5–6 ст. ложек

оливкового масла

сок 1/2 лайма

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ч. ложка белого перца горошком

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Свеклу уложить в противень, выстеленный фольгой.

2. Полить свеклу 1–2 ст. ложками оливкового масла, края фольги завернуть и запекать в разогретой духовке 30–40 минут.

3. Добавить в противень брюссельскую капусту и спаржу, сбрызнуть их оливковым маслом и запекать еще около 10 минут, до готовности капусты.

4. Соль и перец растереть в ступке.

5. Приготовить заправку: 100 г козьего сыра размять вилкой, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, уксус и щепотку перца с солью.

6. Запеченную свеклу почистить и нарезать кружками.

7. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.

8. Листья салата выложить на большое блюдо, сбрызнуть их оливковым маслом и соком лайма, слегка присыпать смесью перца и соли.

9. На листья уложить кружки свеклы, брюссельскую капусту и спаржу.

10. Сверху положить кусочки оставшегося сыра и полить заправкой из козьего сыра, масла и уксуса.