Салат из бурого риса и руколы с курагой и апельсином

2 порции

время приготовления 1 ч.

150 г бурого риса

100 г руколы

горсть кураги

2/3 стакана чищеных фисташек

1 апельсин

1 красная луковица

1 зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить до готовности.

2. Фисташки выложить на противень и подсушить в духовке.

3. Лук почистить и порезать мелкими кубиками.

4. Курагу тоже нарезать кубиками.

5. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем удалить с апельсина остатки кожуры.

6. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук вместе с апельсиновой цедрой до золотистого цвета.

7. Прямо над сковородой острым ножом вырезать из очищенного апельсина мякоть без перепонок и добавить ее к луку с цедрой.

8. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

9. Добавить в сковороду курагу и чеснок, затем всыпать отваренный рис и обжаренные фисташки, все перемешать заправить оставшимся оливковым маслом.

10. Соединить рис с руколой, добавить соль и перец, все перемешать и сбрызнуть лимонным соком.