Башенки из баклажанов с тыквой, гранатом и мятой

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

2 баклажана

400 г тыквы

150 г мягкого козьего сыра

пучок мяты

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 гранат

1 зубчик чеснока

100 мл простокваши

1 ст. ложка соуса

наршараб

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Баклажаны нарезать толстыми кружками, присыпать солью и оставить на несколько минут.

2. Смыть соль с баклажанов, просушить и обжарить кружки с обеих сторон на гриле.

3. Тыкву очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, залить водой и отварить до полуготовности, затем воду слить.

4. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и слегка обжарить тыкву, посолив и поперчив ее.

5. Листья мяты мелко порубить.

6. Половину козьего сыра нарезать кружками.

7. Оставшийся сыр покрошить в сковороду к тыкве, присыпать 1 ст. ложкой порубленной мяты, перемешать, чтобы сыр равномерно расплавился, и снять с огня.

8. Выстелить противень бумагой для выпечки, уложить на нее половину обжаренных баклажанов.

9. На каждый баклажан положить по кружку сыра и по столовой ложке начинки из тыквы, накрыть оставшимися обжаренными баклажанами, сверху разложить тыквенную начинку.

10. Отправить башенки на 5-7 минут в разогретую духовку.

11. Гранат, надавив на него, покатать по столу, надрезать и выжать 30-40 г сока. Затем почистить его и вынуть горсть зерен.

12. Чеснок почистить, мелко порубить и растереть со щепоткой соли.

13. Приготовить соус: соединить гранатовый сок с простоквашей, добавить наршараб, чеснок с солью, 2 ст. ложки измельченной мяты и зерна граната. Поперчить, перемешать и отправить в холодильник.

14. Башенки вынуть из духовки и слегка остудить, затем полить соусом и присыпать оставшейся мятой.