Салат из молодого картофеля с перепелиными яйцами

4 порции

время приготовления 45 мин.

5-6 клубней молодого картофеля

100 г молодого шпината

12-14 перепелиных яиц

3 яичных желтка комнатной температуры

небольшой пучок тархуна

350 мл оливкового масла первого отжима

сок 1 лимона

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире, слить воду, остудить и нарезать крупно, маленькие клубни просто разрезать пополам.

2. Перепелиные яйца отварить, опустить в холодную воду, почистить и разрезать пополам.

3. Приготовить майонез: желтки, горчицу, 1 ст. ложку лимонного сока, щепотку соли и перца соединить и слегка взбить. Добавляя по капле оливковое масло, взбивать все небольшим венчиком. Когда масса станет гуще, масло можно лить уже тонкой струйкой, время от времени добавлять понемногу сок лимона.

4. Тархун порубить.

5. Шпинат выложить на большое блюдо, полить его майонезом, сверху разложить картофель и снова немного полить майонезом.

6. Сверху выложить перепелиные яйца, присыпать рубленым тархуном и полить майонезом.