Теплый салат из фасоли с грибами и сладким перцем

2 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 стакан красной фасоли

1 сладкий перец

6-7 свежих шампиньонов

2 горсти стручковой фасоли

1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока

небольшой пучок петрушки

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красную фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем залить свежей водой и отварить до готовности.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.

4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить и добавить к луку.

5. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими полосками.

6. Грибы порезать пластинками.

7. Выложить грибы и перец в сковороду к луку с чесноком, добавить стручковую фасоль, посолить, поперчить, прибавить огонь и, помешивая, обжаривать до готовности.

8. Добавить отваренную красную фасоль, перемешать. Оставить томиться на медленном огне.

9. Петрушку мелко порубить и добавить к фасоли.