Яйца, запеченные с овощами

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 яйца

1 клубень картофеля

3 вяленых помидора в масле 3 белых сухаря

1 луковица шалота

пучок шпината

2 ст. ложки острого томатного соуса

1 1/2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки сливочного масла

щепотка сушеных помидоров в хлопьях

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Картофель отварить в мундире, затем почистить и порезать небольшими кусочками.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло и обжарить лук.

4. Добавить картофель, посолить, поперчить, посыпать сушеными помидорами и обжаривать до появления румяной корочки.

5. Сухари измельчить в блендере в мелкую крошку, высыпать в небольшую сковороду, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подсушить до золотистого цвета.

6. Вяленые помидоры нарезать полосками, добавить к картофелю с луком, перемешать и обжаривать еще минуту.

7. Шпинат добавить в сковороду с картофелем и прогревать буквально минуту, затем добавить томатный соус, все перемешать и обжарить.

8. В небольшую керамическую форму выложить обжаренные овощи со шпинатом, сделать два небольших углубления и разбить в них яйца, посолить, поперчить и посыпать сухарями.

9. Запекать под грилем 3-4 минуты.