Салат из фасоли и горошка с яйцами и изюмом

2 порции

время приготовления 40 мин.

2 горсти замороженной стручковой фасоли

2 горсти замороженного зеленого горошка

6-8 стручков свежей фасоли

2 яйца

2 горсти руколы

небольшой пучок петрушки

1 ст. ложка темного изюма

1 ст. ложка очищенных семян подсолнечника

1 ст. ложка очищенных семян тыквы

сок 1/2 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1 ч. ложка винного уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить заправку: соединить горчицу, оливковое масло и сок лимона, перемешать, посолить и поперчить.

2. Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее зеленый горошек и замороженную стручковую фасоль и варить несколько минут, затем откинуть на сито и выложить в миску со льдом. Перемешать, затем быстро вынуть лед и слить лишнюю воду.

3. В небольшой кастрюле вскипятить воду, влить винный уксус и, постоянно помешивая, чтобы получилась воронка, ввести одно яйцо. Через 1-2 минуты выложить его на бумажное полотенце. Так же отварить второе яйцо.

4. К фасоли с горошком добавить свежую фасоль и полить все горчичной заправкой.

5. Разложить на блюде листья руколы, сверху выложить горох с фасолью, яйца пашот, посыпать изюмом и семечками, украсить листьями петрушки.