Суфле с голубым сыром и мускатным орехом

4 50 мин.

50 г голубого сыра

3 яйца

250–300 мл молока

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки

щепотка мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160?°С.

1. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле, добавить муку, выключить огонь и вымешать. Поставить на огонь еще на 2 минуты.

2. Снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая венчиком, тонкой струйкой влить молоко, затем вернуть на огонь и прогревать 1–2 минуты, пока масса не загустеет.

3. Добавить мускатный орех, перемешать.

4. Отделить белки от желтков, белки отправить в холодильник.

5. Взбить миксером 2 желтка.

6. Непрерывно взбивая молочный соус, медленно влить в него желтки.

7. Сыр нарезать небольшими кубиками, добавить в суфле.

8. Белки посолить и взбить миксером в крепкую пену.

9. Деревянной ложкой вмешать в суфле часть взбитых белков, затем получившуюся массу ввести в оставшиеся белки.

10. Разложить суфле в керамические формочки или чашки, наполняя их на 2/3 объема.

11. Поставить формочки в небольшой противень и запекать в разогретой духовке 20 минут.