Морковные кексы с апельсином и грецкими орехами

5 1 ч. 30 мин.

175 г муки

3 моркови

1 апельсин

2 яйца

100 г сахара

100 г сахарной пудры

75 г грецких орехов

1/2 лимона

150 мл оливкового масла

1 ч. ложка с горкой разрыхлителя

1 ч. ложка корицы

Духовку предварительно разогреть до 200?°С.

1. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

3. Натертую цедру добавить к моркови.

4. Грецкие орехи порубить ножом.

5. Яйца взбить с сахаром.

6. Не прекращая взбивать, ввести оливковое масло, разрыхлитель, грецкие орехи и муку.

7. Влить в полученную массу сок апельсина (100 мл), всыпать натертую морковь с цедрой и все перемешать.

8. Разложить морковное тесто по формочкам и поставить в разогретую духовку. Когда кексы немного схватятся, посыпать их корицей и снова отправить в духовку. Готовность проверять, проткнув кексы зубочисткой.

9. Из половинки лимона выжать сок.

10. Приготовить глазурь: лимонный сок соединить с сахарной пудрой и перемешать венчиком.

11. Дать кексам немного остыть прямо в формочках, затем покрыть их глазурью.