Маффины с кабачком, сыром и мятой

6 50 мин.

150 г муки

1 небольшой молодой кабачок

2 яйца

50–70 г твердого сыра

2–3 веточки мяты

80 мл молока

60 мл оливкового масла

2 ст. ложки манной крупы

1 пакетик разрыхлителя (10 г)

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190?°С.

1. Кабачок вымыть и натереть на крупной терке прямо с кожицей в глубокую посуду.

2. Сыр натереть на крупной терке и выложить к кабачку.

3. Добавить яйца и все перемешать.

4. Соединить муку с манкой и разрыхлителем, всыпать в кабачковую массу.

5. Влить молоко, посолить, поперчить и перемешать. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана: если оно будет слишком жидким, добавить чуть-чуть муки; если получится слишком густым – немного молока.

6. В тесто влить 50 мл оливкового масла и еще раз перемешать.

7. Формочки для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.

8. Поставить формочки с маффинами в разогретую духовку на 10–12 минут и выпекать до образования золотистой корочки.

Пока маффины не остыли, присыпать измельченными листьями мяты.