Буррито с тыквой, курицей и фасолью

2 35 мин.

2 лепешки тортильи

150 г тыквы

1 куриная грудка

3 ст. ложки консервированной белой фасоли

1 зубчик чеснока

1–2 ст. ложки риса

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для соуса:

6–8 помидоров черри

2 ст. ложки консервированной белой фасоли

1/2 авокадо

20 г резаного маринованного острого перца

1/2 лайма

5–6 веточек кинзы

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180?°С.

1. Помидоры черри разрезать на 4 части.

2. Авокадо, удалив косточку, нарезать тонкими полосками.

3. Из половинки лайма выжать сок.

4. Приготовить соус: помидоры соединить с авокадо, добавить листья кинзы, сок лайма, 2 ст. ложки оливкового масла, маринованный перец, 2 ст. ложки фасоли, все посолить и перемешать.

5. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

6. Тыкву запечь в разогретой духовке и нарезать небольшими кубиками.

7. Готовый рис перемешать с оставшейся фасолью и тыквой.

8. Куриную грудку отбить, слегка посолить, поперчить и обжарить на сковороде-гриль до готовности, затем порезать небольшими брусочками и добавить к фасоли с тыквой.

9. Чеснок со щепоткой соли растереть в ступке, затем влить оставшееся оливковое масло и все перемешать.

10. Заправить чесночным маслом курицу с фасолью, посолить, поперчить и перемешать.

11. Разогреть сухую сковороду и прогреть лепешки с двух сторон.

12. Выложить на лепешки куриную начинку, соус из авокадо и свернуть рулетом.