Как правильно отварить овощи и фрукты
Как правильно отварить овощи и фрукты
При приготовлении салатов большинство овощей и реже фруктов отваривается. Для того чтобы при варке не потерять большую часть витаминов и минералов, содержащихся в них, надо придерживаться следующих правил.
? Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой. Овощи варят каждый отдельно; желательно подбирать их одинаковыми по размеру.
? Овощи лучше варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ, особенно витамина С.
? Овощи и зелень всегда надо начинать варить в кипящей, слегка подсоленной воде, фрукты — в подслащенной. Высокая температура разрушает ферменты, быстро окисляющие витамины, поэтому в холодной воде (30–40 °C) активность ферментов, а вместе с тем и потеря витаминов значительно повышается.
? Если овощи варить в большом количестве воды, они теряют много питательных веществ. Лучше всего их припускать, т. е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).
? Овощи нужно варить в подсоленной воде, для того чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ. В несоленой воде отвариваются только свекла и зеленый горох — при варке в соленой воде они приобретают неприятный вкус.
? Чем мельче нарезаны овощи и фрукты, тем больше витаминов разрушается.
? Если овощи отвариваются в открытой посуде, воды необходимо влить 3–4 л на 1 кг овощей. При варке овощей в закрытой посуде они должны быть покрыты водой не более чем на 1–1,5 см.
? Кукурузу отваривают целым початком, не очищая от листьев.
? Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся овощи, улучшают их вкус.
? Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде.
? Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых питательных веществ, чем варка в воде.
? Сваренные овощи нельзя хранить в воде, где их отваривали, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными.
? Свежая капуста варится 20–25 минут, квашеная — 1 час, морковь — 15–25 минут, картофель, нарезанный кубиками, — 12–15 минут, шпинат, свежие помидоры — 6–8 минут.
? Овощи для варки и тушения по возможности нужно нарезать одинаковой толщины — тогда они сварятся одновременно.
? Зеленые оливки, маринованные грибы, а также шампиньоны, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, не должны долго вариться, так как от этого они твердеют. Их следует варить не более 10 минут. Эти же продукты в консервированном виде вводят в горячий соус за 15 минут до использования.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ С МЕДОМ
ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ С МЕДОМ Айва в мёде. Брусничное варенье. Варенье ассорти на меду. Варенье из рябины. Калина в меду. Мармелад из крыжовника. Смородина черная с мёдом. Повидло из тыквы. Фрукты, консервированные в меду. Яблоки, моченые в медовой воде. Калина паренная с
ФРУКТЫ И ОВОЩИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В УЗБЕКСКОЙ КУХНЕ
ФРУКТЫ И ОВОЩИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В УЗБЕКСКОЙ КУХНЕ ЗНАЧЕНИЕ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ В ПИТАНИИ Важное место в питании занимают фрукты, овощи, а также зелень. Одни только овощи составляют 40-50 процентов рациона питания.Фрукты, картофель, овощи, бахчевые культуры и зелень
Раздел IV Овощи и фрукты-гриль
Раздел IV Овощи и фрукты-гриль «Огородник-садовод»Требуется: 1 ст. л. оливкового масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ч. л. измельченного свежего розмарина, соль по вкусу, 4 ст. овощной смеси (баклажан, тыква, цуккини, зеленая фасоль, красный лук, сладкий перец), черный
Овощи и фрукты
Овощи и фрукты Не будем останавливаться на картофеле, моркови и прочих всем известных овощах. Хорошо, когда в магазине вам предоставят сертификат о радиационной и нитратной безопасности овощей.Свежие овощи зимой не могут быть такого же качества, как выращенные летом под
Салат «Овощи и фрукты»
Салат «Овощи и фрукты» Ингредиенты5 картофелин, 2 морковки, 1 огурец, 100 г фасоли, 1 яблоко, 30 г растительного масла, соль.Способ приготовленияПоставьте морковь и картофель вариться. Когда овощи сварятся, очистите их и нарежьте: картофель – кубиками, морковь –
ОВОЩИ И ФРУКТЫ
ОВОЩИ И ФРУКТЫ Фрукты и овощи содержат углеводы. Одни больше, другие меньше, поэтому наша задача – подобрать продукты, содержащие больше клетчатки и меньше углеводов. Первым из списка продуктов, которые можно употреблять, следует вычеркнуть картофель. Да, от «второго
Овощи и фрукты
Овощи и фрукты Следующей группой продуктов, которые обязательно должны присутствовать в рационе ребенка от 1 года до 2 лет, являются фрукты, ягоды и овощи.Они обеспечивают малыша витаминами С, Р, провитамином А (каротином), легкоусвояемыми углеводами (глюкозой и фруктозой),
Ововегетарианство. Овощи, фрукты и немного меда
Ововегетарианство. Овощи, фрукты и немного меда Сделать вегетарианским обычное мясное или рыбное блюдо совсем несложно. Для этого необходимо всего лишь исключить или заменить неприемлемые продукты. Например, сварить борщ без мяса, сделать котлеты из капусты или моркови,
Фрукты, ягоды и овощи
Фрукты, ягоды и овощи Фрукты и ягоды различаются по своим свойствам по способности повышения сахара в крови. Так, например, фрукты одного наименования, но разных сор тов, действуют одинаково: равные по весу кислое и сладкое яблоко одинаково повышают уровень сахара в крови.
Овощи, ягоды и фрукты, поспевающие летом
Овощи, ягоды и фрукты, поспевающие летом Овощи БОБОВЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ (СОЯ, ГОРОХ, ФАСОЛЬ)Недозрелые плоды и зерно бобовых овощных культур содержат 5–6 % белка, сахар, витамины, соли кальция и железа. Зеленый горошек по питательной ценности в 1,5–2 раза превосходит
Овощи, фрукты и водоросли
Овощи, фрукты и водоросли Практически все овощи отлично сочетаются с водорослями. Просто добавляйте водоросли в любые блюда, которые готовите из овощей — от витаминного салатика до щей. Вот лишь некоторые примеры.Например, морковь. Она полезна — это аксиома. Достаточно