ФРУКТЫ И ОВОЩИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В УЗБЕКСКОЙ КУХНЕ
ЗНАЧЕНИЕ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ В ПИТАНИИ
Важное место в питании занимают фрукты, овощи, а также зелень. Одни только овощи составляют 40-50 процентов рациона питания.
Фрукты, картофель, овощи, бахчевые культуры и зелень содержат в своем составе необходимые для организма полезные вещества. Одни из них являются источниками крахмала, другие - белка, третьи - сахара (глюкозы, сахарозы и фруктозы). В растительной пище находятся еще железо, кальций, марганец, фосфор и др., а также бензол, лимонная, яблочная и винная кислоты, которые придают пище аромат и способствуют лучшему усвоению организмом. Фитонциды, имеющиеся в репчатом, зеленом луке, чесноке, диком луке, убивают болезнетворные микробы и вирусы. Клетчатка, содержащаяся во всякой растительной пище, хотя и не очень хорошо усваивается организмом, но способствует перевариванию пиши. Один из видов жиров, очень нужных для организма, имеется в орехоплодных. При употреблении хлеба, риса, мяса, рыбы, сыра, яиц в организме образуется некоторое количество вредных кислот. Минеральные соли, содержащиеся в овощах и фруктах, обезвреживают такие кислоты. Поэтому перед употреблением жирной мясной пищи, мучных изделий и зерновых или после них рекомендуется есть фрукты и овощи. Потому-то к яичным, мясным и рыбным блюдам подают в качестве гарнира овощи и фрукты.
Кроме того, в плодах фруктов, листьях или корнях овощей, зелени и других видов растений, употребляемых человеком, имеются очень ценные витамины. От недостатка их нарушается обмен веществ в клетках и тканях, снижается жизнедеятельность организма, человек быстро утомляется, становится бессильным, восприимчивым к болезням.
В настоящее время учеными выяснен химический состав примерно 25 видов витаминов. Наиболее важные из них витамины А, В1, В2, С, Д, Е, К, РР, большинство из которых содержится в фруктах и овощах.
Витамин А. Самый необходимый для организма человека, особенно в период его роста. Наряду с этим, он улучшает функцию зрения и повышает деятельность желез внутренней секреции. При недостатке этого витамина организм становится восприимчивым к простуде, развиваются «куриная слепота», кишечные заболевания и некоторые другие болезни.
Витамин B1. Лучшее средство для улучшения деятельности сердца и нервной системы. Недостаток его вызывает расслабление мышц и паралич.
Витамин В2. Предохраняет болезнь глаз (слезоточение) и появление трещин на углах губ.
Витамин С. При недостатке этого витамина человек болеет цингой и другими инфекционными болезнями. Витамин С, или аскорбиновая кислота, помогает быстро излечить воспаление легких, коклюш, дифтерит и другие тяжелые заболевания. Кроме того, витамин С способствует скорейшему заживлению ран и переломов костей, предохраняет организм от утомляемости.
Витамин К. Улучшает свертывание крови, помогает быстрому заживлению ран. При недостатке в организме этого витамина развивается малокровие.
Витамин PP. Улучшает состояние организма, влияет на обмен веществ, предохраняет от слабости. Витамин РР улучшает деятельность кровеносных сосудов. Это - средство против атеросклероза.
Большинство витаминов содержится, в основном, в овощах, фруктах и в растительной пище.