Ветчина из телятины

Сложность ????

Время приготовления 2 недели

Количество порций 10

2 кг телятины, 4 л воды, 500 г соли, 100 г сахара, 5 г селитры

Мясо натереть селитрой, уложить в емкость и залить охлажденным рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и селитры. Выдержать в прохладном месте 1 неделю. Затем просушить мясо на воздухе, после чего коптить холодным способом в течение 1 недели. Необходимо следить, чтобы копчение происходило при минимуме тепла.